La tourte de l’Isère (pour les nuls)

L’idée : réaliser une tourte chez soi, valorisant les produits phares de l’Isère. Voici la recette du chef en version simplifiée – à partager entre amis après une bonne sortie à ski !

Pour 8 personnes 

Ingrédients : 

• 2 pâtes feuilletées
• 650 g de pommes de terre
• Quelques noix de Grenoble (AOP)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la crème de saint-marcellin : 

• 1 litre de crème liquide
• 6 saint-marcellin (dont 1 à mettre au congélateur)
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Pour la soubise de poireaux : 

• 100 g d’oignons
• 80 g de poireaux
• 200 g de crème de saint-marcellin
• 60 g de beurre doux
• 10 g de fécule de pomme de terre

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Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
    
2. Préparer la crème de saint-marcellin en faisant chauffer à feu moyen tous les ingrédients pour obtenir une crème onctueuse. Réserver.
    
3. Couper les oignons et poireaux en fines lamelles et les faire revenir dans une casserole avec le beurre.
    
4. Ajouter la crème de saint-marcellin avant qu’ils ne colorent, puis la fécule de pomme de terre. Réserver.
    
5. Couper les pommes de terre en fines tranches à la mandoline ou au couteau. Les précuire dans le reste de la crème de saint-marcellin. Égoutter et réserver.
    
6. Sortir le saint-marcellin du congélateur. Le couper en fines tranches et réserver au congélateur. Concasser les noix de Grenoble et les hacher grossièrement.
    
7. Étaler une première pâte feuilletée dans un plat à tarte.
    
8. Prendre un cercle de 20 cm de diamètre, monter les tranches de pommes de terre à l’intérieur en intercalant les couches successives de pommes de terre, de soubise, les copeaux de saint-marcellin et les noix. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une épaisseur de 4 cm.
    
9. Passer du jaune d’œuf sur les bords de la pâte et recouvrir d’une seconde pâte feuilletée. Passer 3 fois de la dorure sur le dessus, attendre quelques secondes entre chaque. Piquer légèrement la pâte et lamer pour une plus jolie présentation.
    
10. Enfourner pendant 40 minutes à 180°C. 

©Tristan Heckmann