Des règles d’hygiène drastiques
Chef cuisinier au collège Frédéric-Dard, à Saint-Chef
“Nous servons 600 repas par jour. Respect de la chaîne du froid et du chaud, épluchage des fruits et légumes, découpe de la viande et des fromages… chaque procédé respecte des règles d’hygiène drastiques.
Une fois par mois, le Laboratoire vétérinaire départemental vient à l’improviste examiner des plats témoins pour rechercher la présence ou non de bactéries. Il nous remet aussi des lames de surface pour que nous puissions nous assurer du degré de propreté des couverts et des outils, mais aussi tester les produits de désinfection…
Tous les deux ans, il procède également à un audit complet pour vérifier l’entretien des locaux et le respect du plan de maîtrise sanitaire, la bible de l’hygiène de la cuisine collective.”
