Rien ne se perd, tout se transforme
Responsable de cuisine satellite à Meylan
Au collège des Buclos comme dans tous les collèges du Département, voilà déjà quelques années que les élèves sont sensibilisés au gaspillage alimentaire. “Aujourd’hui, presque plus rien ne part à la poubelle !”, se félicite Sylvie Pastorello, chargée de nourrir 270 ventres affamés chaque midi. “Et le peu de restes alimente le compost, qui sera utilisé à l’atelier jardin.”
Commandes ajustées selon les goûts des enfants, portions adaptées (on se ressert si on s’engage à finir son assiette), tri des déchets (à chaque conteneur sa couleur) : les messages portent leurs fruits et de nouvelles habitudes ont été prises. “En salle, on fait de petits rappels au quotidien. Tous les agents de restauration ont été formés. Et les enfants se font des ambassadeurs du bien-manger auprès de leurs parents. À chaque repas, ici, on a du local ou du bio.”
En trois ans, sur l’ensemble des restaurants des collèges, le poids des déchets alimentaires a été divisé par deux, générant 1 million d’euros d’économies.
