Le bon agneau d’alpage

Pascal et Véronique Ravix élèvent 800 brebis allaitantes et 150 agnelles de remplacement de race mérinos. Un choix qui ne doit rien au hasard. “Ces bêtes rustiques sont adaptées au climat de montagne et grégaires, donc faciles à conduire en alpage”, explique Pascal.

Un critère essentiel aux yeux de cet éleveur qui valorise sa production sur les marchés locaux, en misant sur l’« Agneau d’alpage », une dénomination créée par l’Association des viandes agropastorales. “Ici, l’espace est rare. L’alpage constitue donc l’une de nos principales ressources fourragères. Il est indispensable à la pérennité de l’exploitation”, poursuit-il.

Les deux tiers des brebis mettent bas au printemps. Du début du mois de juin jusqu’à la fin de l’été, les mères et leurs agneaux pâturent du col de l’Arc au Moucherotte, entre 1 500 et 1 900 mètres altitude, sous la conduite d’un berger et de son aide. Les bêtes redescendent à partir de la mi-septembre, quand elles atteignent un poids de 14 à 18 kilos.

Cette conduite d’élevage donne à l’agneau d’alpage ses caractéristiques : viande de qualité rosée, peu grasse, réputée pour sa flaveur pastorale. L’agneau d’alpage, qui correspond à une saisonnalité naturelle, est commercialisé entre la mi-août et le début de novembre exclusivement.

Pour permettre aux éleveurs d’étaler leurs ventes sur l’année, l’association a développé une seconde dénomination, l’« Agneau de nos fermes ». Les bêtes, qui naissent en automne, sont élevées sous la mère et à l’herbe avant de rentrer à la ferme pour l’hiver. Et d’être principalement commercialisées chaque année pour les fêtes de Pâques !

Des cahiers des charges drastiques

Pour se prévaloir de la caractéristique Agneau d’alpage, les ovins doivent naître à la ferme et être nourris au lait et à l’herbe. Le cahier des charges précise également qu’ils doivent passer cinquante jours au minimum sur l’alpage, et être abattus au plus tard 15 jours après la démontagnée.

L’agneau de nos fermes peut être engraissé partiellement en bergerie, avec le fourrage produit sur l’exploitation et des céréales achetées auprès de producteurs locaux. Dans les deux cas, les agneaux doivent être conduits à l’abattoir de Grenoble.

Où les trouver ?

On peut se fournir chez les producteurs, via le site Association des Viandes Agro Pastorales ou dans cinq boucheries du département :

• Boucherie Numidie, 15 rue Marius-Blanchet, à Grenoble.
   
• Boucherie du Dauphiné, 102 cours Berriat, à Grenoble.
   
• Mon Boucher, 113 cours Jean-Jaurès, à Grenoble.
   
• Cecillon Traiteur, ZA des Levées, à Vinay.
   
• Boucherie-traiteur Clavel, 1 rue du Faubourg-Sermorens, à Voiron.

Contact : Gaec de La Crecia. Les Cléments à Lans-en-Vercors. 04 76 95 46 98