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La recette de Pascal Delannée, maître-artisan pâtissier à Tullins

30 mn de préparation, 4 personnes

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Ingrédients 

• 8 cannellonis secs.
• 175 g d’abricots ou des fraises en même quantité. 
• 55 g de sucre semoule.
• 30 g de miel.
• 35 g de cerneaux de noix de Grenoble AOP.
• 8 g d’agar-agar (gélifiant naturel).
• 100 g de carré du Trièves.
• 65 ml de lait.
• 60 g de chocolat noir pâtissier.

Préparation

• Cuire les cannellonis dans une grande quantité d’eau pendant 7 à 8 minutes.
• Égoutter et refroidir.
• Les poser ensuite sur un essuie-tout.
• Les couper en deux.
• Couper les abricots en petits dés. 
• Concasser les cerneaux de noix.
• Mélanger et cuire le tout avec le sucre et le miel.
• Laisser compoter 2 à 3 minutes. Ajouter l’agar-agar.
• Laisser refroidir la compotée au frais, puis en farcir les cannellonis cuits.
• Mixer la carré du Trièves avec 30 ml de lait.
• En déposer une cuillerée sur les cannellonis farcis avec la compotée. Mettre au froid.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes et verser dessus peu à peu 35 ml de lait chaud.
• Napper les cannelloni de sauce chocolat et déguster.

Astuce 

• Il est possible de faire infuser le lait avec un peu de thym ou de sauge.