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Richard Juillet
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recette Pascal Delannée
  • Gastronomie
Chapô

Cannelloni abricot-noix, carré du Trièves et sauce chocolatée

La recette de Pascal Delannée, maître-artisan pâtissier à Tullins

30 mn de préparation, 4 personnes

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Pascal-Delannee-portrait

Ingrédients 

  • 8 cannellonis secs.
  • 175 g d’abricots ou des fraises en même quantité. 
  • 55 g de sucre semoule.
  • 30 g de miel.
  • 35 g de cerneaux de noix de Grenoble AOP.
  • 8 g d’agar-agar (gélifiant naturel).
  • 100 g de carré du Trièves.
  • 65 ml de lait.
  • 60 g de chocolat noir pâtissier.

Préparation

  • Cuire les cannellonis dans une grande quantité d’eau pendant 7 à 8 minutes.
  • Égoutter et refroidir.
  • Les poser ensuite sur un essuie-tout.
  • Les couper en deux.
  • Couper les abricots en petits dés. 
  • Concasser les cerneaux de noix.
  • Mélanger et cuire le tout avec le sucre et le miel.
  • Laisser compoter 2 à 3 minutes. Ajouter l’agar-agar.
  • Laisser refroidir la compotée au frais, puis en farcir les cannellonis cuits.
  • Mixer la carré du Trièves avec 30 ml de lait.
  • En déposer une cuillerée sur les cannellonis farcis avec la compotée. Mettre au froid.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes et verser dessus peu à peu 35 ml de lait chaud.
  • Napper les cannelloni de sauce chocolat et déguster.

Astuce 

  • Il est possible de faire infuser le lait avec un peu de thym ou de sauge.

 

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Richard Juillet
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